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TUJU | horta
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horta

Quando o Tuju era ainda uma ideia na cabeça do chef Ivan Ralston, de uma escolha ele estava certo: o restaurante não teria plantas ornamentais. Qualquer pedaço de terra aproveitável seria dedicado a produzir ingredientes para a cozinha. São mais de 350 espécies comestíveis, entre tradicionais e outras pouco conhecidas, espalhadas pelos canteiros, na horta sobre o teto dos banheiros e nos carrinhos da estufa do segundo andar e da entrada do restaurante. Hoje, 100% das folhas usadas na casa são produzidas ali.