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TUJU | Adiu
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Adiu

Paulista de Birigui, Adiu Bastos conta que seu interesse por vinhos é antigo, mas a carreira como sommelier começou assim, meio por acaso, quando ainda era professor de filosofia. Apesar da vocação, foi preciso um empurrão de uma amiga para que ele se dedicasse de vez aos tintos e brancos. Há dez meses no Tuju, Adiu montou uma seleção de vinhos com destaque para rótulos naturais, orgânicos e biodinâmicos, que ocupam cerca de 80% da carta. “As pessoas abrem a carta de vinhos e dizem: ‘não conheço nada’”, diverte-se. “É muito satisfatório apresentar coisas diferentes, uma novidade fora da curva ao cliente”, diz. Ele também cuida da carta de cervejas artesanais com ênfase nos produtores paulistas. Não se trata de bairrismo. A escolha é para garantir que a bebida artesanal, não pasteurizada, chegue fresquíssima à mesa do cliente.